O que é doença de origem alimentar?

As doenças transmitidas por alimentos e um desafio para a saúde pública porque causa cerca de 48 milhões de doenças e 3.000 mortes a cada ano nos Estados Unidos. O início dos sintomas pode ocorrer dentro de minutos a semanas e geralmente se apresenta como sintomas semelhantes aos da gripe, como náuseas, vômitos, diarreia ou febre. Como os sintomas costumam ser semelhantes aos da gripe, muitas pessoas podem não reconhecer que a doença é causada por bactérias nocivas ou outros patógenos nos alimentos.

Todos correm o risco de contrair doenças transmitidas por alimentos. No entanto, algumas pessoas correm maior risco de sofrer de uma doença mais séria ou até de morrer, caso contraiam uma doença transmitida por alimentos. Aqueles em maior risco são bebês, crianças pequenas, mulheres grávidas e seus bebês por nascer, adultos mais velhos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido (como aqueles com HIV / AIDS, câncer, diabetes, doença renal e pacientes transplantados.) Algumas pessoas podem ficar doentes após ingerir apenas algumas bactérias nocivas; outros podem permanecer sem sintomas após ingerir milhares.

Como a bacteria entra na sua comida ?

Microorganismos podem estar presentes em produtos alimentares quando você os compra. Por exemplo, peitos de frango desossados e carne moída já fizeram parte de galinhas ou gado vivos. Carne crua, aves, frutos do mar e ovos não são estéreis. Nem os produtos frescos, como alface, tomate, couve e melão

Milhares de tipos de bactérias estão naturalmente presentes em nosso meio ambiente. Os microrganismos que causam doenças são chamados de patógenos. Quando certos patógenos entram no alimentos, eles podem causar doenças transmitidas por alimentos. Nem todas as bactérias causam doenças em humanos. Por exemplo, algumas bactérias são utilizadas de forma benéfica na fabricação de queijo e iogurte. Alimentos, incluindo alimentos cozidos com segurança e prontos para consumo, podem ser contaminados de forma cruzada com patógenos transferidos de produtos de ovo cru e carne crua, aves e frutos do mar e seus sucos. A maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos pode ser evitada com o cozimento adequado ou processamento de alimentos para destruir os patógenos

A ”Zona de Perigo” (41 °F – 135 °F)

As bactérias se multiplicam rapidamente entre 41 ° F e 135 ° F. É importante manter os alimentos fora desta “Zona de Perigo”, portanto, mantenha os alimentos frios frios e os quentes quentes

• Armazene os alimentos na geladeira (41 ° F ou menos) ou no freezer (0 ° F ou menos).
• Cozinhe os alimentos a uma certa temperatura interna
• Cozinhe todos os bifes crus de carne de vaca, porco, cordeiro, costelas e assados ​​a uma temperatura interna mínima de 145 ° F com um termômetro de alimentos, antes de remover a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou consumi-la. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne em temperaturas mais alta
• Cozinhe toda a carne crua moída, porco, e cordeiro a uma temperatura interna de 160 ° F, medida com um termômetro de alimentos.
• Cozinhe todas as aves a uma temperatura interna mínima de 165 ° F, medida com um termômetro para alimentos.
• Mantenha os alimentos cozidos quentes a 135 ° F ou mais e lembre-se, ao reaquecer os alimentos cozidos, reaqueça-os a 165 ° F.

Se deixar os alimentos por muito tempo em temperatura ambiente pode fazer com que bactérias (como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157: H7 e Campylobacter) cresçam a níveis perigosos que podem causar doenças. As bactérias crescem mais rapidamente na faixa de temperaturas entre 41 ° F e 135 ° F, dobrando de número em apenas 20 minutos. Esta faixa de temperatura é freqüentemente chamada de “Zona de Perigo”.

Mantenha os alimentos fora da “zona de perigo”

Nunca deixe alimentos fora da geladeira por mais de 2 horas. Se a temperatura estiver acima de 90 ° F, os alimentos não devem ser deixados de fora por mais de 1 hora. Mantenha os alimentos quentes – acima de 135 ° F. Coloque os alimentos cozidos em travessas, bandejas de aquecimento e / ou panelas elétricas. Mantenha os alimentos frios a temperaturas iguais ou inferiores a 41 ° F. Coloque os alimentos em recipientes no gelo

Cozinhando

Carne crua e aves devem sempre ser cozidas a uma temperatura interna mínima segura (ver gráfico). Ao assar carnes e aves, use uma temperatura do forno de 325 ° F a cima.

Em caso de suspeita de doença de origem alimentar

1. Preserve as evidências. Se uma porção da comida suspeita estiver disponível, embrulhe bem, marque “PERIGO” e congele. Guarde todos os materiais de embalagem, como latas ou caixas. Anote o tipo de alimento, a data, outras marcas de identificação na embalagem, o tempo consumido e quando ocorreu o início dos sintomas. Salve todos os produtos idênticos que não foram abertos.

2. Procure tratamento conforme necessário. Se a vítima estiver em um grupo de “risco”, procure atendimento médico imediatamente. Da mesma forma, se os sintomas persistirem ou forem graves (como diarreia com sangue, náuseas e vômitos excessivos ou temperatura alta), chame seu médico.

3. Ligue para o departamento de saúde se a comida suspeita foi servida em um grande encontro, em um restaurante ou outro serviço de alimentação, ou se for um produto comercial

4. Ligue para a linha direta de carnes e aves do USDA 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) se o alimento suspeito for um produto inspecionado pelo USDA e você tiver toda a embalagem

 

Guardando Comida que sobra

Uma das causas mais comuns de doenças transmitidas por alimentos é o resfriamento inadequado de alimentos cozidos. As bactérias podem ser reintroduzidas nos alimentos depois de cozidos com segurança. Por esse motivo, as sobras devem ser colocadas em recipientes rasos para resfriamento rápido e refrigeradas a 41 ° F ou menos dentro de duas horas.

Reaquecimento

Os alimentos devem ser reaquecidos completamente a uma temperatura interna de 165 ° F ou até que fiquem quentes e fumegantes. No forno de micro-ondas, cubra os alimentos e gire para que aqueçam por igual.