Cuidados especiais com o cozimento e armazenamento dos alimentos são essenciais para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Você não pode ver, cheirar ou saborear bactérias prejudiciais que podem causar doenças. Em cada etapa da preparação de alimentos, siga as quatro etapas da campanha Famílias com Alimentos Seguros para manter os alimentos seguros:

Limpa – as maos ea cozinha com frequencia
Separe – os alimentos crus para nao contaminar
Cozinhe – os alimentos na temperature correta
Refrigere – leva a geladeira imediatamente

Compras

• Compre itens refrigerados ou congelados após selecionar alimentos não perecíveis.
• Nunca escolha carnes ou ovo em embalagens rasgadas ou vazando.
• Não compre alimentos que venha escrito “sell-by”, “use-by” ou outras datas de validade.

Armazenar

• Sempre refrigere alimentos perecíveis dentro de 2 horas – 1 hora quando a temperatura estiver acima de 90 ° F (32,2 ºC).
• Verifique a temperatura de sua geladeira e freezer com um termômetro de eletrodomésticos. O refrigerador deve estar a 41 ° F (5 ºC) ou menos e o congelador a 0 ° F (-17,7 ºC) ou menos.
• Cozinhe ou congele frango, peixes, carnes moídas e carnes frescas em 2 dias; e carnes de vaca, cordeiro ou porco dentro de 3 a 5 dias.
• Alimentos perecíveis, como carnes e aves, devem ser embalados com segurança para manter a qualidade e evitar que o suco da carne entre em contato com outros alimentos
• Para manter a qualidade ao congelar carnes e aves em sua embalagem original, embrulhe a embalagem novamente com papel alumínio ou filme de plástico recomendado para o freezer
• Alimentos enlatados são seguros indefinidamente, desde que não sejam expostos a temperaturas de congelamento, ou acima de 30 ° C. (32,2 ºC) Se as latas parecerem boas, são seguras para uso. Descarte as latas que estiverem amassadas, enferrujadas ou inchadas. Alimentos enlatados com alto teor de ácido (tomates, frutas) vão manter
• Enlatados estao na melhor qualidade por 12 a 18 meses; alimentos enlatados com baixo teor de ácido (carnes, vegetais) por 2 a 5 anos.

Preparacao

• Lave sempre as mãos antes e depois de manusear os alimentos
• Mantenha a carne crua, aves, peixes e seus sucos longe de outros alimentos. Depois de cortar carnes cruas, lave as mãos, a tábua, a faca e as bancadas com água quente e sabão
• Deixe a carne marinando na geladeira em uma vazilha fechada
• Limpe as tábuas de corte usando uma solução de 1 colher de chá de cloro em 1 litro de água

Descongelando

• Refrigerator: A geladeira permite um descongelamento lento e seguro. Fazendo que o descongelamento da carne e dos sucos de aves não pingue em outros alimentos.
• Água fria: para um descongelamento mais rápido, coloque os alimentos em um saco de plástico à prova de vazamentos. Mergulhe em água fria da torneira. Troque a água a cada 30 minutos. Cozinhe imediatamente após o descongelamento
• Microondas: cozinhe a carne e as aves imediatamente após a descongelação no microondas.

Cozinhando

Cozinhe todos os bifes, costelas e assados ​​de carne de vaca crua, porco, cordeiro a uma temperatura interna mínima de 145 ° F (62,8 ºC) medida com um termômetro de alimentos antes de remover a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou consumi-la. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinha a carne em temperaturas mais altas.

Carne moída: cozinhe toda a carne crua, carne de porco, cordeiro e vitela a uma temperatura interna de
160 ° F (71,1 ºC) conforme medido com um termômetro de alimentos.

Aves: cozinhe todas as aves a uma temperatura interna de 165 ° F (73,9 ° C), medida com um termômetro de alimentos.

Servindo

• Alimentos quentes devem ser mantidos a 135 ° F (57 ° C) ou mais quente.
• Alimentos frios devem ser mantidos a 41 ° F (5 ºC) ou menos.
• Ao servir comida em um buffet, mantenha a comida quente com travessas, panelas elétricas e bandejas de aquecimento. Mantenha os alimentos frios aninhando os pratos em tigelas de gelo ou use bandejas pequenas e substitua-as com frequência.
• Perishable food should not be left out more than 2 hours at room temperature–1 hour when the temperature is above 90 °F (32.2 ºC).

Comida que sobra

• Descarte qualquer alimento deixado em temperatura ambiente por mais de 2 horas – 1 hora se a temperatura estiver acima de 32,2 ºC (90 ° F).
• Coloque os alimentos em recipientes rasos e imediatamente na geladeira ou freezer para resfriamento rápido.
• Use as sobras cozidas em 4 dias
• Reaqueça as sobras a 165 ° F (73,9 ° C).

Recongelamento

• Carnes e aves descongeladas dentro da geladeira podem ser recongeladas antes ou depois do cozimento. Se métodos descongelados, cozinhe antes de recongelar.

Note

Garantir o treinamento em segurança alimentar: Você e seu (s) assistente (s) precisam de completar treinamentos em segurança alimentar. Revise os planos atuais de segurança alimentar. . Os recursos gratuitos de segurança alimentar baseados na web incluem

• John Stalker Institute Food Allergy Resources
• Breakfast in the Classroom operational and safety protocols
• School Food Service Safety Precautions for School Nutrition Professionals
• Massachusetts Food Safety and Education Safe Bag Lunches:
• CDC Food and Coronavirus
• Keeping Food Safe in Family Child Care