Conceptos básicos para la manipulación segura de alimentos

Los pasos seguros en la manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. No puede ver, oler o probar bacterias dañinas que pueden causar enfermedades. En cada paso de la preparación de alimentos, siga los cuatro pasos de la campaña Food Safe Families para mantener la inocuidad de los alimentos:

Limpiar – Lávese las manos y las superficies con frecuencia.
Separar – No contaminar cruzadamente.
Cocinar – Cocinar a la temperatura adecuada.
Enfriar – Refrigerar con prontitud.

Compras

  • Compre artículos refrigerados o congelados después de seleccionar sus productos no perecederos.
  • Nunca elija carne o aves de corral en el empaque que esté rota o con fugas.
  • No compre alimentos más allá de “Venda antes”, “Usar ante o su otras fechas de vencimiento.

Almanecenamiento

  • Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas, 1 hora cuando la temperatura sea superior a 90 ° F (32.2 ºC).
  • Verifique la temperatura de su refrigerador y congelador con un termómetro de electrodoméstico. El refrigerador debe estar a 41 ° F (5 ºC) o menos y el congelador a 0 ° F (-17.7 ºC) o menos.
  • Cocine o congele aves de corral frescas, pescado, carnes molidas y carnes de variedad dentro de los 2 días; otra carne de res, ternera, cordero o cerdo, dentro de 3 a 5 días.
  • Los alimentos perecederos como la carne y las aves de corral deben envolverse de forma segura para mantener la calidad y evitar que los jugos de carne entren en otros alimentos.
  • Para mantener la calidad al congelar carne y aves de corral en su paquete original, envuelva el paquete nuevamente con papel de aluminio o envoltura de plástico que se recomienda para el congelador.
  • Los alimentos enlatados son seguros indefinidamente siempre y cuando no estén expuestos a temperaturas de congelación, o temperaturas superiores a 90 ° F(32.2 ºC) Si las latas se ven bien, son seguras de usar. Deseche las latas que estén aedonadas, oxidadas o hinchadas. Alimentos enlatados con alto contenido de ácido (tomates, frutas) puede mantener.
  • Su mejor calidad durante 12 a 18 meses: enlatado bajo en ácido (carne, verduras) durante 2 a 5 años.

Preparacion

  • Siempre lávese las manos antes y después de manipular los alimentos.
  • No contamine cruzadamente. Mantenga la carne cruda, las aves de corral, el pescado y sus jugos lejos de otros alimentos.
  • Después de cortar las carnes crudas, lávese las manos, la tabla de cortar, el cuchillo y las encimeras con agua caliente y jabonosa.
  • Marinar la carne y las aves de corral en un plato cubierto en el refrigerador.
  • Desinfecte las tablas de cortar usando una solución de cloro de 1 cucharadita de cloro en 1 cuarto de galón de agua.

Descongelando

  • Refrigerador: El refrigerador permite una descongelación lenta y segura. Asegúrese de descongelar la carne y los jugos de aves de corral no gotear sobre otros alimentos.
  • Agua fría: Para una descongelación más rápida, coloque los alimentos en una bolsa de plástico a prueba de fugas. Sumergir en agua fría del grifo. Cambie el agua cada 30 minutos. Cocine inmediatamente después de descongelar.
  • Microondas: Cocine la carne y las aves de corral inmediatamente después de la descongelación en el microondas

Cocinando

Cocine todos los filetes crudos de res, cerdo, cordero y ternera, chuletas y asados a una temperatura interna mínima de 145 ° F (62.8 ºC) según lo medido con un termómetro de alimentos antes de eliminar la carne de la fuente de calor. Para mayor seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de tallarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.

Carne molida: Cocine toda la carne molida cruda, cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna de 160 ° F (71.1 ºC) según lo medido con un termómetro de alimentos.   Aves de corral: Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna de 165 ° F (73.9 ° C) según lo medido con un termómetro de alimentos.

Porción

  • Los alimentos calientes deben mantenerse a 135 ° F (57 ° C) o más calientes.
  • Los alimentos fríos deben mantenerse a 41 ° F (5 ºC) o más fríos.
  • Cuando sirva comida en un buffet, mantenga la comida caliente con platos de rozaduras, ollas de cocción lenta y bandejas de calentamiento. Mantenga los alimentos fríos anidando platos en tazones de hielo o use bandejas pequeñas para servir y reemplácelas con frecuencia.
  • Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera más de 2 horas a temperatura ambiente, 1 hora cuando la temperatura es superior a 90 ° F (32.2 ºC).

Sobrantes

  • Deseche cualquier alimento que quede a temperatura ambiente durante más de 2 horas, 1 hora si la temperatura fue superior a 90 ° F (32.2 ºC).
  • Coloque los alimentos en recipientes poco profundos e inmediatamente colóquese en el refrigerador o congelador para un enfriamiento rápido.
  • Use las sobras cocidas dentro de los 4 días.
  • Recalentar las sobras a 165 °F (73.9 °C).

Volver a congelar

La carne y las aves de corral descongeladas en el refrigerador pueden volver a congelarse antes o después de la cocción. Si los métodos se descongelan, cocine antes de volver a congelar.

Nota

Garantizar la capacitación en seguridad alimentaria: Asegúrese de que usted y su(s) asistente(s) tengan capacitación en seguridad alimentaria. Revise los planes actuales de seguridad alimentaria.  . Los recursos gratuitos de seguridad alimentaria basados en la web incluyen:

  • John Stalker Institute Food Allergy Resources
  • Breakfast in the Classroom operational and safety protocols
  • School Food Service Safety Precautions for School Nutrition Professionals
  • Massachusetts Food Safety and Education Safe Bag Lunches:
  • CDC Food and Coronavirus
  • Keeping-Food-Safe-in-Family-Child-Care.pdf – Institute of Child Nutrition’s link is specific about food safety as it relates to family day care providers.